Cuando la persona inicia un régimen vegetariano debe contar con la asesoría de un especialista para combinar adecuadamente los alimentos de su dieta y obtener proteínas de buena calidad. Se sugiere combinar leguminosas (caraotas, frijoles, garbanzos, lentejas), cereales (arroz, trigo, maíz) y tubérculos (papa, batata, ocumo). Otra consideración es vigilar el suplemento o la fortificación de alimentos con calcio, hierro, zinc, vitamina B12 y D. Existen diferentes tendencias de vegetarianismo: los lactovegetarianos incluyen leche en su dieta y los lactoovovegetarianos adicionan huevos. Ninguno de estos dos grupos requiere combinaciones especiales ni suplementos. Para que una alimentación vegetariana sea segura debe estar bien planificada. En consecuencia, es indispensable la asesoría profesional.